看到土笋冻里一条条的虫子可别吓着，这是拥有丰富胶原蛋白的星虫。它成长于闽南沿海浅海滩涂里，肉质脆嫩、味美鲜甜。人说“山上有冬虫，海里有星虫”。可想而知，土笋冻是很有营养价值的一种美食，它不单单是好吃，还有美容滋补的功效，所以无论是大人小孩，都有各自喜欢它的理由。一份完整土笋冻的制作过程，首先需要将星虫浸泡在水中，让它吐出肚里的泥浆，再将星虫铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需要将水滚沸两三分钟就可以了。经过泡、压、煮三道工序之后，虫体所含胶质溶入水中，冷却后会自然凝结成块状。美容养颜我们很多人知道土笋冻的主要材质是星虫；地道安海土笋冻制作方法

闽南人似乎男女老少都喜欢土笋冻，不止好吃，也认为可祛火气，可治咳嗽；至于外地人，则两极分化，爱者深，怕者烈。“土笋”和沙虫类似，都是星虫，长相也相似，约指拇长短，“土笋冻”便是用它加工而成的冻品，传统熬煮后冷却，凝固成满满的一碗胶原蛋白，颜色通透，土笋虫冻在其中，如果借着光线，看起来象是白色琥珀。人们一般把冻得硬一些的，叫土笋冻；把冻得稀一点的，叫土笋汤。小时候，放学经过中山公园西门门口，都能见到个老爷爷，摆着个小摊子，旁边有几个象热水壶般但略大点的保温瓶；外婆接我下课时，经常会帮我买一碟，上面只摆着三个小小的土笋冻，拌上配好的酸萝卜、芫荽，沾上本地甜辣酱和自制黄色芥末酱后，当用竹签叉起送入口中，冻气十足，加上酸味、辣味、芥末味，满满的口腔刺激感；而后细嚼慢咽，土笋肉味美甘甜，土笋冻清香软嫩，回味无穷。用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料。

然而还有另一个传说与上面的大致相同，不过主人公却不是戚继光而是收复中国台湾的郑成功。同样是明朝时期，郑成功领兵到达福建泉州地区，因为粮草不足所以让大家到海边挖土笋也就是海蚯蚓煮汤给将士们喝。有一次因太忙没来得及趁热吃，汤变冷凝固了，手下的将士要帮郑成功加热，但是郑成功觉得那样太麻烦了，于是直接吃了土笋，这一吃结果发现这样比加热时候更加美味，于是，土笋冻诞生了。传说几近相似，年代也大致在明代，只不过这传说中发明土笋冻的主人公是大家所争议的一部分，但是这二者都是我国历史上有名的将领，所以我们也不用那么在意这到底是谁发明，我们只要知道因为这样的机缘巧合，又一美食诞生即可。

光是一碗土笋冻，闽南地区就有好几种吃法。安海土笋冻讲求新鲜，不添任何酱汁尝一口就够鲜。配上酱料，多半是酱油醋蒜。到了厦门，芥末、甜辣酱、花生酱……配菜也变得丰富起来，偏要加上些芫荽、萝卜、辣椒丝。厦门人民把平日里爱吃的小菜和喜欢的酱，都往土笋冻上码。即便是福建人，有关土笋的做法，多半也只知道土笋冻。至于土笋其他吃法，在市价百元一斤土笋的现今，真像是“大户人家”的一锅山珍海味。炒上一盘，说不准就是一斤土笋下锅。配点当季的荷兰豆，或是清炒，一盘炒土笋，让人觉得奇妙，味道却是从来不曾试过的好吃。在厦门，土笋汤也是一道家常汤味特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。

这种虫子要加工成美食土笋冻就必须将虫子前一晚从海滩中挖出而后泡在水中让其吐干净杂质，再铺在石板上碾压破肚，经过一番清理黑色的土笋才变成我们所食的白色。清理干净的土笋经过熬煮，虫体内所含胶质会溶入水中，冷却后即凝结成块状，就像是果冻一般。而这，就是土笋冻的形成。其实"土笋冻"一词**早出现在《闽小记》中，其记载："予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。"在了解了土笋冻的由来之后我们不禁会想，泉州之地临海，按理说海鲜水产这么丰富大家不一定会想到吃这么一种小虫子的，那么就有几个传说来告诉你为什么土笋冻会出现了。歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，比较好吃真正港；三明批发安海土笋冻

2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“安海土笋冻”实施农产品地理标志登记保护。地道安海土笋冻制作方法

"晶莹剔透，香脆可口，清淡鲜美，再搭配醋、酱油、芥末等调料配食，风味尤佳。咬一口，爽滑弹牙，整一个充满夏天的味道"。不禁流了口水，但是在没有对土笋冻进行了解和食用之前，曾一度认为这是一种加了笋的果冻，直到我真正的见到这种食物以及在听闻了它的介绍后深感自己的无知，原来土笋不是笋而是一种虫子，是一种长在海滩中沙虫，土笋即涂笋。关于涂笋，据《闽杂记》记载："涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。由来提及泉州，泉州，不仅是海上丝绸之路的起点，还是土笋冻的发源地泉州是一座古城，建城于周秦时期据今有1750多年的历史。一直以来泉州都因其独特的地理位置成为中国重要的港口之一，宋元时期还被称为"东方***大港"，也正是因为其重要性，在古代的航运贸易中有着不可替代的作用，后来泉州还成为了*****认定的"海上丝绸之路"起点。地道安海土笋冻制作方法